UC 营养强化剂合规解读与案例分析

在UC的日常生活中，营养强化的食品随处可见。比如在糖果中添加维生素，在婴幼儿配方乳粉中添加维生素和矿物质。

对于食品生产经营者来说，严格把控和规范食品营养强化剂的合规使用，就需要对食品营养强化剂的使用标准、卫健委公告及相关规定等内容进行全面了解。因此，瑞旭集团围绕食品营养强化剂的定义，合规使用及相关案例等内容进行了深入解读。

1.营养强化剂定义

为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。

2. 营养强化剂使用法规

• 《食品安全国家标准 营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）；
• 国家卫健委（原国家卫计委、原国家卫生部）发布的相关增补公告。

3.营养强化剂使用规定与案例

3.1普通食品中的合规

注：查询GB14880后，还查询国家卫建委的增补公告，以确认相关使用规定是否有新增。

例1：固体饮料中强化锌：

1）从GB 14880表D.1中可知：固体饮料属于 14.0 饮料类，下属14.06固体饮料类。

2）在GB 14880表A.1中对应找到14.06固体饮料中锌的使用量是60 mg/kg-180 mg/kg（以锌计）。

3）确定锌的来源是否符合GB 14880表B.1及原国家卫计委2013年第5号公告中所列：

营养强化剂	化合物来源
锌	硫酸锌；葡萄糖酸锌；甘氨酸锌；氧化锌； 柠檬酸锌；氯化锌；乙酸锌；碳酸锌；柠檬酸锌（三水）

3.2特殊膳食用食品中的合规

注：查询GB14880后，还应查询国家卫建委的增补公告，以确认相关使用规定是否有新增。

例2：在婴幼儿谷类辅助食品中强化锌：

1) 从GB 14880表D.1中可知：婴幼儿谷类辅助食品属于13.0特殊膳食用食品一类，下属13.02 婴幼儿辅助食品——13.02.01婴幼儿谷类辅助食品。

2) 查询产品标准：GB 10769-2010 婴幼儿谷类辅助食品，可知锌在终产品的含量需在0.17 mg/100kJ-0.46 mg/100kJ之间：

项目	指标
	婴幼儿谷物辅助食品	婴幼儿高蛋白谷物辅助食品	婴幼儿生制类谷物食品	婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷类辅助食品a
锌/mg/100kJ	0.17-0.46			-

注：a婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品如果选择添加锌成分，其含量应符合其他类别产品相应成分的要求。

3) 确定锌的来源是否符合GB 14880表C.1及原国家卫计委2013年第5号公告中所列。

营养强化剂	化合物来源
锌	硫酸锌；葡萄糖酸锌；氧化锌；乳酸锌；柠檬酸锌；氯化锌；乙酸锌；柠檬酸锌（三水）

例3：在婴幼儿谷类辅助食品中强化酪蛋白钙肽

1）从GB 14880表D.1中可知：婴幼儿谷类辅助食品属于13.0特殊膳食用食品一类，下属13.02 婴幼儿辅助食品——13.02.01婴幼儿谷类辅助食品。

2） 查询GB 14880表C.2可知，酪蛋白钙肽在13.02婴幼儿辅助食品中的使用量为：≤3.0g/kg。由于13.02.01婴幼儿谷类辅助食品下属于13.02，因此，酪蛋白钙肽可用于婴幼儿谷类辅助食品，且使用量即为≤3.0g/kg。

4.注意事项

4.1关于具有双重身份的物质的使用

例4：维生素C（L-抗坏血酸）既可以作为食品添加剂又可以作为营养强化剂。

1） 首先确定该物质的使用目的：是作为食品添加剂（如抗氧剂），还是作为营养强化剂（补充维生素C）；

2） 作为食品添加剂时，使用规定应参照GB 2760-2014及其增补公告；作为营养强化剂时，使用规定应参照GB 14880-2012及其增补公告。

4.2关于营养强化剂使用量与终产品中的含量

1）对于普通食品，营养强化剂使用量是否合规由添加量决定，而不是终产品含量。

GB 14880-2012中规定营养强化剂的使用量，指的是在生产过程中允许的实际添加量。鉴于不同食品原料本底所含的各种营养素含量差异性较大，而且不同营养素在产品生产和货架期的衰减和损失也不尽相同，所以强化的营养素在终产品中的实际含量可能高于或低于GB14880规定的该营养强化剂的使用量。

2）对于特殊膳食类食品，营养强化剂使用量是否合规是根据产品标准在终产品含量判断（除仅列入GB 14880表C.2的营养素外，该部分营养素以GB14880规定的添加量判断）。

作者：杨楠